Pilze als Fleischersatz: Der ehrliche Vergleich mit Tofu, Tempeh & Seitan
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Ja, Pilze sind ein hervorragender Fleischersatz, aber aus anderen Gründen als Tofu, Tempeh oder Seitan. Beim reinen Proteingehalt können Pilze nicht mithalten. Dafür punkten sie mit fleischähnlicher Textur, herzhaftem Umami-Geschmack, null Verarbeitung und einem Vorteil, den keine andere Alternative hat: Du kannst sie selbst züchten. Kurz & knapp: Pilze eignen sich vor allem wegen ihrer bissfesten, faserigen Textur und ihres Umami-Geschmacks als Fleischersatz. Mit rund 3 g Protein pro 100 g liefern sie deutlich weniger Eiweiß als Tofu (~12 g), Tempeh (~19 g) oder Seitan (~25 g), sind dafür aber unverarbeitet, soja- und glutenfrei, kalorienarm und die einzige Fleischalternative, die du zuhause selbst anbauen kannst....
