Cremig, frisch, schnell – diese Udon-Nudeln mit Zitronenseitlingen verbinden samtige Zitronensauce mit angebratenen Pilzen, Rucola und frischem Basilikum. Perfekt für ein aromatisches Feierabendgericht.
Heutiger Star: Zitronenseitling (Pleurotus citrinopileatus)
- Herkunft: Ostasien; heute weit verbreitet kultiviert.
- Geschmack: Mild-nussig mit zitroniger Note, zarte Textur.
- Besonderheit: Leuchtend gelbe Hüte, kurze Garzeit, wächst in dichten Büscheln.
Jetzt kommen cremige Udon mit Pilz-Power auf den Teller.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Schalotten
- 280 g Zitronenseitlinge
- Abrieb von 4 Zitronen
- 20 g Basilikum, frisch
- 400 g Udon-Nudeln
- 80 g Rucola
- 800 ml Haferdrink
- 120 g vegane Schmand-Alternative
- weißer Pfeffer
- Salz
- 4 TL Paprikapulver, geräuchert
- 4 EL Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch
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Zubereitung
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1. Udon kochen: Udon-Nudeln nach Packungsanleitung garen und abgießen. |
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2. Vorbereitung: Schalotten fein würfeln, Knoblauch reiben, Zitronenschale abreiben. Zitronenseitlinge putzen und in breite Streifen schneiden. |
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3. Pilze braten: 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Pilze und geräuchertes Paprikapulver zugeben und bei hoher Hitze knusprig braten. Salzen, herausnehmen und beiseitestellen. |
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4. Sauce ansetzen: Im restlichen Öl die Schalotten glasig anschwitzen. Vegane Schmand-Alternative, Haferdrink, Zitronenabrieb und weißen Pfeffer zugeben. Kurz cremig köcheln lassen, mit Salz abschmecken. |
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5. Vermengen: Udon-Nudeln in die Sauce geben und gründlich mischen. Rucola unterheben. |
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6. Anrichten: Mit Basilikumblättern toppen und die knusprigen Zitronenseitlinge obenauf geben. Mit weißem Pfeffer abschmecken und servieren. |
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Cremige Udon, frischer Zitronenabrieb und knusprige Zitronenseitlinge – schnell gemacht und voll Aroma.
