Du willst ein Gericht, das nicht nur den Bauch wärmt, sondern auch deine Geschmacksknospen in Feierlaune versetzt? Dann ist dieses Thai Red Curry genau das Richtige! Eine cremige, aromatische Suppe mit Reis, frischem Gemüse, knusprigem Tofu und als Krönung: gebratene Löwenmähne-Pilze – ein echtes Powergericht mit Suchtpotenzial.

Heutiger Star: Lion’s Mane (Hericium erinaceus)

• Herkunft: Auch bekannt als Igelstachelbart, wächst dieser Pilz ursprünglich auf Laubbäumen – in der freien Natur eher selten, aber kultivierbar.
• Geschmack: Mild, leicht süßlich und mit einer Konsistenz, die an Meeresfrüchte erinnert – deshalb auch als „vegetarische Jakobsmuschel“ bekannt.
• Besonderheit: Lässt sich wunderbar braten und bleibt dabei bissfest. Ideal für asiatische Gerichte, Suppen oder als Fleischersatz.

Na, hast du Lust bekommen? Dann schnapp dir deine Zutaten – wir legen los!

Zutaten (für 2–3 Portionen)

Für die Suppe:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
• 1 Stängel Zitronengras
• 4 EL rote Thai-Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Limettensaft, Süße nach Wahl (z. B. Agavendicksaft)

Für die Toppings:

• 200 g Reis (oder Reisnudeln)
• 2 Lion’s Mane Pilze
• 200 g Natur-Tofu
• 2 EL Sojasauce
• Maisstärke (zum Panieren des Tofus)
• Öl zum Braten

Zum Garnieren:

• Frische Korianderblätter
• Rote Chili
• Frühlingszwiebel
• Limettenviertel

Zubereitung

1. Vorbereitung: Schneide Zwiebel, Karotte und Paprika in kleine Würfel. Hacke Knoblauch und Ingwer fein, Zitronengras andrücken.
2. Anbraten: Erhitze etwas Öl in einem Topf. Gib Zwiebel, Karotte & Paprika mit einer Prise Salz dazu. Brate alles 3–5 Min. an.
3. Aromen hinzufügen: Gib Knoblauch, Ingwer & Zitronengras in den Topf. Kurz anrösten, bis es duftet.
4. Curry aufbauen: Rühre Currypaste ein, kurz mitbraten. Dann Kokosmilch & Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen, dann 10–15 Min. köcheln lassen.
5. Lion’s Mane braten: Pilze ausdrücken, in Scheiben schneiden & in heißem Öl scharf anbraten. Mit Sojasauce würzen.
6. Tofu knusprig braten: Tofu würfeln, mit Stärke bestäuben & in heißem Öl goldbraun braten. Mit Sojasauce abschmecken.
7. Reis kochen: Koche den Reis oder die Reisnudeln nach Packungsanleitung.
8. Anrichten: Reis in Schüsseln geben, mit Currybrühe aufgießen. Pilze, Tofu, Koriander, Chili & Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Limette servieren.

Und fertig ist deine Thai Red Curry Bowl mit gebratenem Lion’s Mane – warm, würzig, sättigend und richtig lecker!

Guten Appetit!

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