Rosenseitling-Galette mit Spinat & Ziegenkäse

Rustikal, knusprig, aromatisch – diese herzhafte Galette mit Rosenseitlingen, Spinat und Ziegenkäse liefert kräftige Umami-Noten auf buttrigem Teig. Ideal als leichtes Hauptgericht oder für die nächste Runde mit Freunden.

Heutiger Star: Rosenseitling (Pleurotus djamor)

Herkunft: Tropisch-subtropische Regionen; kultivierbar auf Stroh- und Holzsubstraten.
Geschmack: Herzhaft-nussig mit feiner Meeresbrise, fest in der Textur.
Besonderheit: Leuchtend pink im Rohzustand; Farbe verblasst beim Garen, das Aroma bleibt.

Jetzt kommt die Galette auf den Tisch.

Zutaten (für 6 Portionen)

Teig:

250 g Weizenmehl
2 TL Salz
180 g Kuhbutter, gefroren, gewürfelt
1 EL Essig
50 ml Eiswasser

Füllung:

60 ml Olivenöl
800 g Rosenseitlinge, in Streifen gezupft oder in Scheiben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
40 g getrocknete schwarze Johannisbeeren (Korinthen)
Blätter von 3–4 Zweigen frischem Thymian
Blätter von 4–5 Zweigen Petersilie, fein gehackt
Schale von 1 Zitrone, fein abgerieben
200 g Babyspinat
1 Ei, mit 1 EL Milch verquirlt (zum Bestreichen)
30 g Pinienkerne, geröstet
200 g weicher Ziegenkäse, zerbröckelt
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

1. Teig herstellen: Mehl mit der Hälfte des Salzes mischen. Gefrorene Butter kurz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Stücke bleiben. Essig und Eiswasser zugeben und nur so lange verkneten, bis der Teig gerade zusammenkommt. In Folie wickeln und kaltstellen.
2. Pilze anbraten: Ofen auf 200 °C vorheizen. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Rosenseitlinge in 2–3 Portionen 3–4 Min. scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie leicht bräunen. Leicht salzen und pfeffern.
3. Aromaten & Spinat: Knoblauch, Johannisbeeren, Thymian, Petersilie und Zitronenschale 1 Min. mitrösten. Spinat zugeben und 1–2 Min. zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und abschmecken.
4. Ausrollen & füllen: Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einer runden Platte (Ø ca. 35 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Füllung mittig verteilen, 5–6 cm Rand freilassen.
5. Falten & backen: Rand über die Füllung klappen. Mit Ei-Milch bestreichen. 50–60 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
6. Finish & servieren: 5 Min. abkühlen lassen. Mit Pinienkernen und Ziegenkäse bestreuen. Nach Wunsch mit ein paar frischen Spinatblättern toppen und sofort servieren.