Leicht, würzig, voller Aromen – diese vegane Pho bringt dir echtes Streetfood-Feeling in die Küche! Die kräftige Brühe, knackiges Gemüse, Reisnudeln und selbst gezogene Shiitake machen diese Suppe zu einem echten Wohlfühlgericht. Perfekt für kalte Tage oder wenn du deinem Körper etwas Gutes tun willst.

Heutiger Star: Shiitake (Lentinula edodes)

• Herkunft: Shiitake stammt ursprünglich aus Ostasien und wird dort seit Jahrhunderten angebaut.
• Geschmack: Kräftig, erdig und leicht rauchig – perfekt für Brühen und Suppen.
• Besonderheit: Selbst gezogene Shiitake sind besonders aromatisch und frisch – ein echtes Upgrade für jedes Gericht.

Also schnapp dir deine selbst gezogenen Pilze – los geht’s!

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Brühe:

• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer
• 1 TL brauner Rohrzucker
• 2 Kardamomkapseln
• ½ TL Koriandersamen
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• ½ TL schwarzer Pfeffer (ganz)
• 1 EL Öl zum Anbraten

Einlage & Toppings:

• 150 g Reisnudeln
• 100 g Shiitake (halbiert)
• 1 Stk Pak Choi
• 1 Stk Karotte
• 100 g Mungobohnensprossen
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Limette
• 10 g frischer Koriander
• 20 ml Sojasauce
• 10 ml Sesamöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten:  Reisnudeln in kaltem Wasser einweichen, dann nach Packungsanleitung kochen und kalt abschrecken.
2. Gewürze & Aromaten: Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Kardamom, Sternanis, Koriander, Zimt & Pfeffer in ein Teesieb oder Gewürzbeutel geben.
3. Anbraten: Frühlingszwiebel (helle Teile), Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anbraten.
4. Brühe kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Zucker & Gewürzbeutel dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Gemüse vorbereiten: Pak Choi halbieren, Karotten in feine Streifen hobeln, Limette vierteln, Korianderblätter abzupfen.
6. Shiitake & Gemüse garen: Shiitake, Karotten und Pak Choi-Stiele für 2 Minuten in die Brühe geben. Mit Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft abschmecken.
7. Anrichten: Nudeln, Mungobohnensprossen und Pak Choi-Blätter auf Schüsseln verteilen. Brühe darübergießen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette garnieren.

Diese Pho ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein echter Boost für dein Immunsystem – perfekt mit deinen selbst gezogenen Shiitake-Pilzen!

Guten Appetit!

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, schau dir gern auch meine anderen Pilzrezepte an – oder zieh dir deine Shiitake selbst mit einem unserer GrowKits! 🍜🍄