Was ist Körnerbrut und wozu braucht man sie?
Wenn du Pilze züchten willst, brauchst du eine starke Ausgangsbasis – und genau hier kommt Körnerbrut ins Spiel. Sie ist quasi der „Anzünder“ für deine Pilzkultur: mit Myzel durchwachsene Getreidekörner, die später dein Substrat beimpfen und durchwachsen lassen.
Stell dir Körnerbrut wie ein Turbo-Start für dein Pilzwachstum vor: Das Myzel breitet sich von den Körnern aus super schnell im Substrat aus – viel schneller und zuverlässiger als z. B. mit einem Stück Pilz oder Sporen.
Egal ob du Austernpilze, Shiitake, Lion’s Mane oder andere Gourmetpilze anbauen willst – Körnerbrut ist die perfekte Grundlage für eine gesunde, kräftige und vor allem ertragreiche Pilzzucht. Und das Beste: Du kannst sie ganz einfach selbst herstellen.
Welches Getreide eignet sich für Körnerbrut?
Grundsätzlich kannst du für Körnerbrut viele verschiedene Getreidesorten verwenden – Roggen, Hirse, Weizen, Dinkel, Mais oder sogar Vollkornreis. Aber es gibt einen klaren Favoriten, der sich für fast alle Pilzarten bewährt hat:
👉 Roggen.
Und das hat gute Gründe:
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Roggen speichert Feuchtigkeit optimal, ohne zu matschig zu werden – ideal für Myzelwachstum.
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Die Körner sind schön locker, sodass das Myzel sich gleichmäßig verteilen kann.
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Er ist günstig & gut verfügbar, z. B. im Bioladen, beim Landhandel oder online.
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Er funktioniert mit nahezu allen Pilzarten: Egal ob Austernpilze, Shiitake, Lion’s Mane oder Rosenseitlinge – Roggen ist fast immer eine sichere Wahl.
Natürlich kannst du auch mit anderen Körnern experimentieren – zum Beispiel bevorzugt Reishi eher Hirse, und Cordyceps fühlt sich auf Reis wohl. Aber wenn du gerade erst einsteigst oder einfach eine robuste, unkomplizierte Lösung willst:
👉 Nimm Roggen. Punkt.
Später kannst du immer noch feintunen und verschiedene Sorten testen – aber mit Roggen bist du auf der sicheren Seite.
Vorbereitung: Das brauchst du für deine Körnerbrut
Bevor’s ans Kochen, Abfüllen und Sterilisieren geht, brauchst du ein paar grundlegende Dinge. Die gute Nachricht: Vieles davon hast du vielleicht schon zu Hause – und der Rest ist günstig zu besorgen.
📝 Materialien & Ausrüstung:
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Roggenkörner (oder ein anderes Korn deiner Wahl)
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Wasser
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Gips (optional): Hält die Körner später schön locker
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Schnellkochtopf (z. B. 6 L – für die Sterilisation unerlässlich!)
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Zuchtbeutel oder Gläser mit Filteraufsatz
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Feines Sieb oder Schöpfkelle (zum Abgießen)
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Backblech mit Zewa (zum Abkühlen der Körner)
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Waage & Messbecher (für exakte Mengen)
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Trichter oder große Löffel (zum Abfüllen)
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Verschweißgerät (optional – oder erst nach dem Sterilisieren)
Wenn du schon mit Flüssigmyzel arbeitest, brauchst du später natürlich auch eine Spritze mit Myzel und idealerweise eine Still Air Box oder ein anderer sauberer Arbeitsbereich zum Beimpfen.
💡 Tipp: Die Investition in einen günstigen Schnellkochtopf lohnt sich. Ohne Sterilisation ist Körnerbrut leider sehr anfällig für Schimmel & Bakterien.
Schritt-für-Schritt: So stellst du deine eigene Körnerbrut her
Jetzt geht’s ans Eingemachte! Mit dieser einfachen Anleitung kannst du deine Körnerbrut ganz entspannt selbst herstellen – ohne Labor, ohne Hightech, aber mit maximalem Erfolg.
🔢 Mengenempfehlung pro Beutel:
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360 g trockene Körner
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ca. 880 ml Wasser
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½ TL Gips (optional – für schön lockere Körner)
Diese Menge ergibt etwa 500 g fertige Körnerbrut pro Beutel – perfekt zum Einlagern oder direkt Beimpfen.
🥄 1. Wasser aufkochen & Gips einrühren
Fülle das Wasser in einen großen Topf und bring es zum Kochen. Kurz bevor’s richtig blubbert, gibst du den Gips hinzu und rührst gut um.
💡 Warum Gips? Der verhindert, dass die Körner später zusammenkleben – so bleibt alles schön luftig.
🍚 2. Körner kochen (ca. 30 Minuten)
Jetzt kommen die Körner ins Wasser. Deckel leicht schräg auflegen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Körner sollen weich, aber nicht matschig sein.
✅ Test: Ein Korn zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken. Wenn’s geht, ohne dass Wasser rausläuft – perfekt!
🥶 3. Körner abgießen & auskühlen
Nach dem Kochen die Körner schnell aus dem Wasser holen – entweder mit einer Schöpfkelle oder durchs Sieb. Breite sie dann auf einem mit Zewa ausgelegten Backblech aus.
Lass sie ca. 30 Minuten abkühlen, bis sie handwarm oder zimmerwarm sind. Jetzt fühlen sie sich leicht feucht, aber nicht nass an.
📦 4. Abfüllen in Zuchtbeutel oder Gläser
Jetzt geht’s ans Abfüllen. Nimm am besten kleine Zuchtbeutel (500–600 g Fassungsvermögen) oder Gläser mit Filter.
Fülle etwa 500 g pro Beutel ein. Wichtig:
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Filter nach innen falten, damit er nicht nass wird
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Beutel nicht verschließen! Lass sie offen, damit beim Sterilisieren Druck entweichen kann.
♨️ 5. Sterilisation im Schnellkochtopf (90 Minuten)
Pack die Beutel in den Schnellkochtopf, gib ca. 1,5 L Wasser hinzu und sterilisiere 90 Minuten bei vollem Druck (121 °C).
🔥 Stell den Herd nach Druckaufbau auf mittlere Stufe, damit der Druck konstant bleibt.
Nach dem Sterilisieren den Topf über Nacht abkühlen lassen – so verhinderst du Kondenswasser & Verletzungen durch heißen Dampf.
🔐 6. Beutel verschließen
Am nächsten Morgen sind die Beutel kühl & trocken. Jetzt kannst du sie verschweißen oder mit Gummis & Clips luftdicht verschließen.
Gratulation – deine Körnerbrut ist einsatzbereit! 🎉
🔁 Keine Zeit zum Selbstmachen?
Du willst dir den Aufwand sparen oder einfach direkt loslegen? In meinem Shop findest du auch fertig vorbereitete Körnerbrut – sterilisiert, vakuumiert und direkt bereit zum Beimpfen.
Oder du greifst zu komplett durchwachsener Körnerbrut, die du nur noch ins Substrat geben musst. Easy, schnell & sicher!
Feuchtigkeitsgehalt – worauf du achten solltest
Wenn’s bei der Körnerbrut ein typischer Anfängerfehler gibt, dann ist es die falsche Feuchtigkeit. Zu trocken? Das Myzel wächst nicht. Zu feucht? Schimmel-Alarm!
Aber keine Sorge – mit ein paar einfachen Tricks bekommst du das easy in den Griff:
👇 Der Fingerdruck-Test
Nach dem Kochen und Abkühlen greif dir ein Korn und drück es zwischen zwei Fingern zusammen:
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💡 Perfekt: Das Korn lässt sich leicht zerdrücken, es kommt aber kein Wasser raus.
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❌ Zu nass: Es spritzt oder fühlt sich glitschig an → länger abdampfen lassen.
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❌ Zu trocken: Es zerbröselt sofort oder fühlt sich „leer“ an → eventuell zu lange gekocht oder abtropfen lassen.
🧂 Bonus-Tipp: Fläche nutzen!
Je größer die Fläche beim Abkühlen, desto schneller trocknen die Körner auf den idealen Feuchtigkeitswert runter. Ein Backblech mit Küchenpapier ist hier dein bester Freund!
🔁 Learning by Doing
Mach dir keinen Stress – selbst wenn’s beim ersten Mal nicht perfekt ist:
Mit ein bisschen Übung bekommst du ein gutes Gefühl für die richtige Konsistenz. Und mit jedem Beutel wird’s besser!
Sauberes Arbeiten – So vermeidest du Kontaminationen
Körnerbrut ist wie ein Magnet für Schimmel & Bakterien – wenn du nicht sauber arbeitest. Aber keine Sorge: Du brauchst kein Hightech-Labor, um das zu verhindern. Ein bisschen Vorbereitung reicht völlig aus.
🛡️ Die goldenen Regeln der Hygiene
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Arbeitsfläche desinfizieren:
Alles, was du verwendest – Tisch, Werkzeuge, Hände – vorher mit 70 % Isopropanol einsprühen und abwischen. -
Still-Air-Box verwenden:
Eine einfache Plastikbox mit zwei Armöffnungen reicht völlig. Einmal von innen mit Iso einsprühen, 2 Minuten stehen lassen – fertig. -
Hände & Handschuhe desinfizieren:
Auch wenn du Handschuhe trägst – sprüh sie regelmäßig ein. Deine Hautfettspuren sind sonst ein Konta-Paradies. -
Spritzen und Nadeln richtig sterilisieren:
Die Kanüle vor dem Einsatz kurz über einer Flamme ausglühen (z. B. mit Feuerzeug oder Alkoholbrenner). Danach direkt arbeiten. -
Flaschen & Beutel nie offen rumstehen lassen:
Was du nicht sofort brauchst, bleibt zu. Und wenn du was beimpfst, arbeite zügig.
❌ Häufiger Fehler: Pasteurisiertes & sterilisiertes Material mischen
Bitte nicht: Pasteurisiertes Substrat mit sterilisierten Körnern mischen – das ist eine Einladung für Kontaminationen. Pasteurisierung tötet nur das Gröbste ab, aber eben nicht alles.
🔥 Fazit: Nur steriles zu sterilem mischen – sonst kannst du’s direkt wegwerfen.
Klingt vielleicht etwas streng, aber: Sauberkeit ist das A und O in der Pilzzucht.
Mit ein bisschen Disziplin sparst du dir jede Menge Frust (und verschwendete Körner).
Flüssigmyzel & Inokulation – so bringst du deine Körnerbrut zum Leben
Sobald deine Körner sterilisiert, abgekühlt und sauber verschlossen sind, kommt der spannendste Teil: Das Beimpfen mit Myzel! Dafür eignet sich am besten Flüssigmyzel, also in Nährlösung vorgezogenes Pilzmyzel, das sich super verteilen lässt.
🧪 Wie viel Flüssigmyzel pro Beutel?
Als Faustregel gilt: 👉 5–10 ml Flüssigmyzel pro 1 kg Körnerbrut
Für kleinere Beutel mit ca. 500 g nimmst du also etwa 3–5 ml. Zu wenig – und das Wachstum dauert ewig. Zu viel – und die Körner werden matschig oder faulen.
📌 So gehst du vor:
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Arbeite in einer Still-Air-Box (oder unter deiner Flowhood)
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Desinfiziere den Injektionsstopfen des Beutels mit Isopropanol
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Erhitze die Kanüle über einer Flamme, bis sie glüht
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Steche durch den Stopfen und injiziere das Myzel mittig in den Beutel
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Schüttele oder knete den Beutel leicht, um das Myzel zu verteilen
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Verschließe den Einstich ggf. mit einem Klebestreifen (optional)
Jetzt heißt es: abwarten.
Stelle den Beutel bei 20–24 °C an einen dunklen Ort und kontrolliere nach ein paar Tagen den Fortschritt. Das Myzel wird sich von den Injektionspunkten aus langsam im Beutel ausbreiten.
🕒 Je nach Temperatur & Pilzart dauert das Durchwachsen 1–3 Wochen.
FAQ & häufige Fehler bei der Körnerbrut
Auch wenn’s eigentlich simpel klingt – bei Körnerbrut passieren schnell kleine Fehler, die das ganze Projekt ruinieren können. Damit dir das nicht passiert, hier die häufigsten Fragen & Stolperfallen aus der Community:
❓ Muss es wirklich ein Schnellkochtopf sein?
👉 Ja.
Ein normaler Kochtopf bringt’s leider nicht. Bakteriensporen überleben normale Kochtemperaturen – selbst nach 4 Stunden!
Nur ein Schnellkochtopf mit 121 °C unter Druck tötet wirklich alle Keime zuverlässig ab. Wenn du ernsthaft Pilze züchten willst: Investier in einen – es spart dir auf Dauer Nerven & Material.
❓ Meine Körner sind schleimig oder riechen komisch – was ist da los?
Das klingt nach Bakterienbefall – typisches Zeichen für:
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zu viel Feuchtigkeit
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nicht lange genug sterilisiert
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oder unsauber gearbeitet
👉 Tipp: Wenn du das Körnerwasser nach dem Kochen nicht richtig abtropfen lässt, passiert das sehr schnell.
❓ Kann ich sterilisiertes & pasteurisiertes Material mischen?
❌ Nein.
Pasteurisiertes Substrat (z. B. Stroh) enthält immer noch Mikroorganismen, die sterilisiertes Material kontaminieren können. Deshalb: Steriles nur mit Sterilem kombinieren.
❓ Welche Körner für welche Pilzart?
Grundsätzlich geht Roggen für alle – aber wenn du optimieren willst:
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Hirse: gut für Shiitake oder schnell wachsendes Myzel
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Reis: z. B. für Cordyceps
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Weizen/Dinkel: funktionieren auch, aber weniger Standard
Wenn du gerade erst startest: Bleib bei Roggen, bis du deine Zucht im Griff hast.
❓ Kann ich die Körnerbrut einfrieren?
Nein – Myzel überlebt das nicht zuverlässig. Lagere sie lieber kühl & dunkel, aber nicht unter 5 °C. So hält sie sich mehrere Wochen.
Fazit & deine nächsten Schritte
Wenn du bis hierher gelesen hast: Glückwunsch! 🙌 Du hast jetzt das komplette Wissen, um deine eigene Körnerbrut sicher, sauber und erfolgreich herzustellen.
Egal ob du mit Austernpilzen, Shiitake oder Löwenmähne loslegen willst – Körnerbrut ist die perfekte Basis für deine Pilzzucht. Und das Beste: Du brauchst dafür kein Profi-Equipment oder Labor – nur ein bisschen Vorbereitung, sauberes Arbeiten und Geduld.
🚀 Was jetzt zu tun ist:
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✅ Besorg dir Roggen, Zuchtbeutel & einen Schnellkochtopf
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✅ Folge der Schritt-für-Schritt-Anleitung oben
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✅ Starte mit einer kleinen Menge – learning by doing!
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✅ Verfolge die Entwicklung und mach dir Notizen – daraus lernst du am meisten
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✅ Und wenn du bereit bist: Bring dein Projekt auf’s nächste Level mit Substrat, Growkits & Co.
Wenn du Fragen hast – schreib mir gern auf Instagram !
Happy Growing! 🍄
Dein Marvin
